魔芋膠是從魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的塊莖中提取出來的,主要成分是葡甘聚糖，它是一種非離子型水溶性高分子多糖，同大多數陰陽離子型和非離子型食用膠類都有協同性、互溶性或增效性。
該產品還是一種低熱量的食物，其中含有非常豐富的膠原蛋白、淀粉等成分，滲入體內之后可以有效的增加飽腹感、降低其他主食的攝入。而且其中的植物纖維可以促進腸道內廢物的排出，可以加速腸道蠕動、改善便秘現象。
魔芋膠是一種非離子型水溶性高分子多糖，含有豐富的羥基，易溶于水，吸水后可膨脹80~100倍，具備非牛頓流體的特征。同時，截止目前為止，1%魔芋溶膠的粘度是所發現植物類水溶性食用膠中比較高的一種。
并且魔芋溶膠與黃原膠、瓜爾膠、刺槐豆膠等添加劑相比，有一項巨大優勢，它受食品體系中鹽的影響很小。應用到食品上，能改善食品的物理性質，增加食品的粘稠性，賦予食品以柔滑舒適感，具有穩定乳化狀態和懸濁狀態作用。
魔芋膠的應用：
1、在低脂肪肉制品中的應用，在香腸、火腿腸、午餐肉、雞丸、魚丸等肉制品中添加適量的魔力膠，可起到黏結、爽口、增加體積、降低脂肪等作用。
2、在肉制品保鮮中的應用，作為天然膠體，其溶于水后形成凝狀溶液，具有粘度高、穩定性好、吸水性強、成膜性好等多種優良特性，對肉制品防腐保鮮起到一定的作用。
3、在重組肉制品中的應用，魔芋產品的黏結性可提高肉糜制品之間的黏結力。
魔芋膠是可溶性膳食纖維之一，具有減肥、通便、降血脂、降血壓等生理功能，對預防和輔助治療肥胖癥、腸道癌、心血管病、糖尿病等現代富貴病具有重要作用。
更新時間：2021-06-04 
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