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更新時間：2022-03-29 
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硬脂酰乳酸鈉
外文名
Sodium stearyl lactate;SSL
分子式
C21H41O3Na
相對分子量
378.52
硬脂酰乳酸鈉，分子式為C21H41O3Na ，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而制得的。 在面制品、乳制品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜面醬等食品制作過程中可以添加。
性狀
奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸濕性。檢查時可取適量試樣置于清潔、干燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態。
應用范圍
粉末油脂（植脂末）
麻辣膨化食品
鮮奶油
面制品。復配到面包、饅頭、面條、餃子改良劑中
酵母
速凍食品
純牛奶及乳飲料
肉制品
冰激凌
在餅干中的運用
巧克力及各種糖果
奶粉、可可粉等速溶粉制品
果醬、番茄醬、甜面醬
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