酪蛋白酸鈉作為水溶性乳化劑，主要是降低油-水界面的張力，在油-水-乳化劑界面中形成平衡、穩定乳狀液，還可以增進脂肪和水的保持力，防止水收縮，并有助于食品加工時，各成分的均勻分布，從而進一步改善食品質地和口感，廣泛用于各種食品中。
酪蛋白酸鈉在食品中的應用：
1、乳固體飲料
在乳固體飲料生產時通常易出現蛋白質含量低于國家標準8%和產品比體積小等問題。如適當添加酪鈉可使問題得到較好解決，由于酪鈉具有很好的起泡性，可進一步提高產品質量。
2、肉制品
由于酪鈉具有良好的乳化、增稠和膠黏性等，因而廣泛應用于香腸、火腿、午餐肉等肉糜類制品中。它可增加肉的結著力和持水性，使油脂乳化而不析出，從而提高制品的質量。
3、烘烤制品
酪鈉常用于焙烤食品，這除了利用其良好的乳化性，提高產品質量，延長貨架期外，還可以大大補充谷物蛋白質中賴氨酸的不足，提高其營養價值。
4、酸奶
生產酸奶時除應有一定的蛋白質含量外，還需有一定的膠凝性。適當添加酪蛋白酸鈉可增加其凝膠能力和高硬度，使之口感更好，從而提高產品質量。
5、冰淇淋
柔軟、細膩的口感和良好的膨脹率對冰淇淋十分重要。在生產時，如適當添加酪蛋白酸鈉，則可因其蛋白質含量高（約90%），起泡性又好，有助于改善冰淇淋的組織結構，提高起泡性和膨脹率，再通過本身的乳化作用及與其它乳化劑并用的增效作用，可大大提高產品質量。
6、其他
此外，酪蛋白酸鈉還可應用于羹和湯料、快餐、鹵汁，可增加粘稠性，改善口感；用于飲料尤其是植物蛋白飲料，防止脂肪析出，提高穩定性以及飲料和果酒的澄清等。
更新時間：2022-11-03 
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