食品海藻酸鈉又名褐藻酸鈉、海帶膠、褐藻膠、藻酸鹽，是一種高粘性的高分子化合物。與淀粉、纖維素等的不同之處，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷鍵形成的高聚糖醛酸。
海藻酸鈉功能性質如下：
1、親水性強，在冷水和溫水中都能溶解，形成非常粘稠的均勻的溶液。
2、形成的真溶液具有其他類似物難于獲得的柔軟性。
由于海藻酸鈉具有優良的凝膠性能及增稠作用，并且無毒、無味，它是一種性能優良的食品添加劑，在食品行業中有十分廣泛的應用。下面，愛采生物就食品海藻酸鈉在各種食品中的主要作用及參考用量。
1、在制作調味品時添加海藻酸鈉主要作用是增稠和改進組織。用量可根據需要適量添加。
2、在制作凝膠和布丁時主要起到固化劑作用。用量可根據需要適量添加。
3、制作硬糖時，主要作用是穩定劑和增稠劑。用量可根據需要適量添加。
4、制作水果加工品和果汁時加入食品海藻酸鈉可作為成型助劑，添加量為0.3%～0.5%。
5、制作面條、通心面、粉條時能起到水合、增強組織強度、耐煮、爽口的作用，加入量是0.1%～0.3%。
6、制作糯米紙時加入海藻酸鈉，能提高強度、增加透明度復合和光澤，還能起到耐折作用，用量是0.5%。
7、在生產面包、糕點、方便食品中，起到增容、水合、改良組織的作用，添加量為0.1%～0.5%。
8、啤酒和其他酒類中加入海藻酸鈉，能提高氣泡掛杯和消泡時間、酒液澄清、縮短發酵時間，添加量為20～200mg/kg。
除以上介紹的食品外，食品海藻酸鈉還可用在其他食品中。主要作用是：乳化，固化，加工助劑，穩定，增稠，表面活性等作用。在用量可根據需要適量添加。
更新時間：2021-08-26 
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