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產品型號：廠商性質：生產廠家更新時間：2025-05-02訪 問 量：703
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魚精蛋白：是一種堿性蛋白質，主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細胞核中作為和DNA結合的核精蛋白存在。魚精蛋白發現于1870年，到19401960年間，正式用作劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在分子組成上，與膠原蛋白沒有根本性不同，都是由不同種類的氨基酸組成。
魚精蛋白在中性和堿性介質中顯示出很強的抑菌能力，并有較高的熱穩定性，在210 條件下加熱1. sh仍具有活性，同時抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣，它對枯草桿菌、芽孢桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、酶菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。
用途：
用作防腐劑時，因其無味、無臭，因而使用量不受任何限制，根據需要可添加到滿意的抑菌效果，但其添加量大，成本較高，只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑。
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